中大在地的好鄰居「福記全家福客家菜館」彭明河老闆基於人親土親之情，加上掌上明珠是本校畢業校友，讓他對中大有份特殊情感歸屬。自92年起慷慨捐款助學不輟，平均每年提供約14萬元獎學金，至今嘉惠超過四十名優秀學子。心疼學子在外學求學之辛苦，特備佳餚犒賞優秀學子長期的努力，多年來彭明河默默地出錢出力，就像是爸爸的臂膀，給予中大學子關懷，讓學子們倦時，有所依靠。

以教育開闊視野　用愛心關懷所需

彭明河和「福記全家福客家菜館獎學金」得獎的優秀學子會面，這些優秀的獎學金得主感念彭明河的慷慨贊助，讓他們無須終日面對滿滿的打工班表，能多用點心思在他們有興趣且深根的領域之中。而獲該獎學金的學子皆十分優秀，各在不同的領域中努力著，目標確切且行動力十足，其中不乏有雙主修學位者，亦有五 年雙學位學子等。彭明河對於莘莘學子在學業上的努力表示讚許，並鼓勵學子善用獎學金制度，充實自我內涵，運用學識，提升學習視野。認為獎學金制度就是為了要幫助所需學子，應該要用在雪中送炭中，而不是錦上添花。雖然孩子們無法選擇所生家庭的環境，但可靠知識自我充實，擴大自我眼界， 掌握自己的未來。

年輕人不要怕　超支的幸福是負擔

「年輕不要怕窮，千萬不要老了才窮！要運用學識，找出自我。就是因為年輕沒什麼好怕的！可悲的是老了沒有健康，也沒有自己！」彭明河以其親身經歷勉勵在座優秀學子，年輕時有體力，辛苦點無所謂，打工亦可賺取相當的人生經驗，重點是也可以從中學習到自我管理的能力，面對國際上歐債風波掀起的經濟風 暴，對於希臘等國的國民「超支」其福利，寅吃卯糧，造成沉重的社會負擔。以此為借鏡，勉勵學子要延遲享樂，而非及時行樂，沒有大額存款不重要，重要的是不要負債，現在的負債是未來幸福的負擔。

此外，彭明河亦鼓勵學子要有「氣勢」，並非鼓勵後進惡言相向，火爆並不能幫助我們解決事情，而是要懂得勇於表現，適時運用所學，有知識、常識以及學識後，方能有自信的表達自我，當懂得越多，失敗的機率也就越小。

跌跌撞撞的過往　微笑豐收的未來

彭明河憶及其故鄉新竹縣新埔鎮每到冬天總是又濕又冷，小時候家境清貧，負擔不起買鞋的費用，在冬天連走路都是用「跳」的，在物資匱乏的年代，當自己一無所有之際，彭明河體認到唯有靠更認真努力，方能走出自己的一片天。當其父母在他小學一畢業，為了要幫忙負擔家計，送他去當木工學徒，但他發現木工師 傅非但無意要教其木工手藝，反而將其當家丁使喚，學不到一技之長的情況下，他逃離了那個環境，在餐廳擔任洗碗工，藉此時接觸了許多廚房相關的知識，奠定未來發展客家美食餐廳的一大利基，在困苦的環境壓力下，為學進修的念頭始終從未打消，下班之後，他總得趕搭末班車北上去補習班進修英文，深信教育不僅能增長 見聞，更能陶冶人的品行，正是因為其成長歷程一路上的跌跌撞撞，讓他嚴以待己，在行有餘力之餘，對於地方上教育的關懷與付出竭盡所能不求回報的付出，相信施比受更有福氣。面對彭明河的過往分享，學子們懂得更加知福惜福，要好好把握在學期間的光陰，並充分使用校園資源，希望未來也能將所學貢獻鄉里，回饋社會。

會談過程中，彭明河備了一桌客家佳餚讓學子們大快朵頤一番，耳邊聽著彭明河幽默風趣的談話，嘴裡吃著用心準備的佳餚，細心的彭明河還發現在座有茹素的同學，其細心的程度，令學子們備感窩心。與彭明河的一席話，真是飽餐一頓，肚皮的飽足令人意猶未盡，一席話所賦予的精神糧食，更是言猶在耳，獲益良多呢！